You are here: Jedzenie i kulinaria » Archive for Luty, 2013

Charakterystyczne cechy kuchni staropolskiej

Jak każda kuchni również i kuchnia staropolska posiada swoje cechy charakterystyczne stanowiące o jej niepowtarzalności. Co ciekawe jedną z cech stanowiącej o jej niepowtarzalności jest jej różnorodność wynikająca z szeregu wpływów innych kuchni innych krajów czy narodów. W kuchni polskiej możemy, więc znaleźć odwołania do kuchni francuskiej, włoskiej, rosyjskiej, niemieckiej, żydowskie czy tatarskiej oraz mongolskiej. […]

Zupa na bazie krwi

Jedną z zup, która jest uznawana za charakterystyczną dla kuchni staropolskiej jest czernina zwana również czarniną czy czarną zalewajką. Spotykana jest również nazwa czarna polewka. Co stanowi o wyjątkowości tej zupy i wyróżnia ją spośród szeregu innych zup spotykanych w książkach kucharskich przybliżających specjały kuchni staropolskiej? Otóż jest to podstawa tejże zupy. Otóż czernina sporządzana […]

Popularne dania kiszone

Jednym z elementów kuchni polskiej są dania w skład, których wchodzą warzywa kiszone. Jeżeli mówimy o dniach kiszonych czy też produktach kiszonych od razu do głowy przychodzi nam dwa zasadnicze elementy. Mowa to o ogórkach kiszonych jak i kapuście kiszonej. Zacznijmy od ogórków kiszonych. Takowe ogórki są bardzo częstym dodatkiem do innych dań. Mogą być […]

Zupy podawane na zimno

Jedną z grup potraw stanowiących bardzo ważny element kuchni polskiej czy też ogólnie rzecz biorąc kuchni staropolskiej są zupy. Mamy do czynienia z wieloma zupami zarówno jarskimi czy też postnymi jak i zawierającymi wiele ciekawych i zróżnicowanych mięsnych. Jak zatem widzimy zupy możemy podzielić na postne jak i mięsne. Poza tym kolejną sprawą różnicującą zupy […]

Historia pierogów w Polsce

Jednym z dań, jakie jest charakterystyczne dla kuchni staropolskiej jak i kuchni współczesnej oraz dla kuchni wielu naszych sąsiadów są pierogi. Wystarczy wspomnieć o popularnych pierogach ruskich, których nazwa tak na prawdę niewiele wspólnego ma z Rosją. Przejdźmy teraz do głównego zagadnienia, z jakim będziemy chcieli zmierzyć się w tym oto artykule, czyli do wspomnianej […]

Żurek i barszcz biały

Jedną z zup, która jest charakterystycznym daniem kuchni polskiej jak i jest spotykana w kuchniach naszych sąsiadów jest żur czy też żurek. Z definicji jest ona przygotowywana na podstawie zakwasu sporządzanego z razowej mąki żytniej. Żurek może występować w wersji postnej jak i z mięsem. W takim wypadku, gdy mamy do czynienia z żurkiem postnym […]

Sery w kuchni polskiej

W kuchni staropolskiej dość znaczącą rolę odgrywał nabiał. Mowa tutaj zarówno o jajach, mleku jak i serach. Jak wskazuje sam tytuł w niniejszym artykule zajmiemy się szerzej tematem serów, jakie były uwzględniane i nadal są uwzględniane przy przygotowywaniu różnych dań kuchni staropolskiej jak i kuchni, którą można określić nazwą kuchni nowoczesnej. Dlaczego w tym okresie […]

Ryby w kuchni polskiej

Jednym z elementów, który miał wpływ na rozpowszechnienie w kuchni polskiej ryb był post, a właściwie były to posty. Zgodnie z wiarą chrześcijańską w roku mamy do czynienia z kilkoma okresami, w których należy zachować wstrzemięźliwość od pokarmów mięsnych. Właśnie to stało się przyczyną ekspansji dań rybnych. W kuchni polskiej, a właściwie w kuchni staropolskiej […]

Wpływ postu na kuchnię

Jednym ze znaczących aspektów, który miał wpływ na kuchnię staropolską, a w skutek tego również na kuchnię współczesną było przyjęcie chrześcijaństwa przez Polskę. W związku z tym pojawiło się zjawisko zwane postem. Zgodnie z wiarą chrześcijańską są to okresy, w których wierni powinni powstrzymać się od spożywania pokarmów mięsnych. Najdłuższym i najbardziej rygorystycznym postem jest […]

Wpływy kuchni innych narodów

Kuchnia polska jest kuchnią bardzo bogatą. Jedną z przyczyn takowego bogactwa jest historia naszego państwa czy też narodu. Na terenach Rzeczpospolitej przez setki lat zamieszkiwały różne narody i różne grupy etniczne. Związane to było z poszerzaniem granic Polski przez jej władców na drodze podbojów jak i traktatów czy unii oraz podbojem naszych ziem przez obce […]