Kaczka z pomarańczami

Doskonałą propozycją na niedzielny lub świąteczny obiad może być kaczka z pomarańczami. Potrawę przygotujemy z następujących składników: 1 kaczka o wadze około 2000 g, łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu, liść laurowy, sól i mielony pieprz, 1/2 l wody, 1 pomarańcza i 2/3 szklanki soku z pomarańczy lub 3 pomarańcze, 30 g wędzonego boczku lub bekonu, po 1 marchwi i pietruszce, 50 pieczarek, cebula, 2/3 szklanki czerwonego wina, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki soku z czarnej porzeczki oraz natka z pietruszki i gałązka tymianku. Umytą kaczkę osuszamy, nakłuwamy widelcem, nacieramy solą i pieczemy przez 10 min w piekarniku nagrzanym do 220°C., następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kaczkę przez 2 godz. W tym czasie zagotowujemy w garnku 1/2 l wody z dodatkiem liścia laurowego i łyżeczki pieprzu. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1/2 godz. Wywar przecedzamy. Z pomarańczy odkrawamy skórkę i kroimy w zapałkę. Blanszujemy przez 3 min. Obrane owoce pomarańczy kroimy w półplasterki. Marchewkę kroimy w kostkę, podobnie boczek,drobno siekamy cebulę, pieczarki kroimy w paski. Na 2 łyżkach tłuszczu od pieczenia kaczki dusimy przygotowane składniki. Dodajemy koncentrat, wywar z liścia laurowego i pieprzu, gotujemy 1/2 godz. Przecedzamy, dodajemy sok i skórki z pomarańczy oraz sok z porzeczki. Kaczkę podajemy polaną sosem.