Pieczona kaczka z wiśniami

Na naszych stołach rzadko gości mięso kaczek, a szkoda bo z tego mięsa można przygotować wiele smacznych potraw, np. pieczoną kaczkę z wiśniami. Do przygotowania potrawy potrzebujemy kaczki o wadze około 2000 g, 4 łyżek wiśniówki, 1/2 l kompotu z wiśni, łyżki smalcu i 2 łyżeczek soli. Oczyszczoną kaczkę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy dokładnie, także w środku, solą i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po upływie 2 godzin rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Kaczkę nakłuwamy z każdej strony widelcem, wkładamy do dużej brytfanny i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Po 10 min obniżamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy kaczkę przez 90 minut. W trakcie pieczenia polewamy kaczkę wytwarzającym się tłuszczem. W czasie kiedy kaczka się piecze, osączamy z zalewy wiśnie. Wyjmujemy kaczkę z piekarnika, do miseczki zlewamy tłuszcz, który wytopił się podczas pieczenia. Do brytfanny wlewamy wiśniowy kompot. Wstawiamy kaczkę jeszcze na 1/2 godziny do piekarnika. Gotową kaczkę pozostawiamy w piekarniku na 10 min, a następnie kroimy na porcje. Brytfannę wraz z sosem wstawiamy na ogień, dodajemy wiśnie i zagotowujemy. Wiśniami dekorujemy porcje kaczki, a do sosu dolewamy wiśniówkę. Podajemy kaczkę ubraną wiśniami i polaną sosem. Do kaczki podajemy pieczone ziemniaki i surówkę z czerwonej kapusty.