Sałatka z cykorii

W okresie zimy można przygotować sałatkę z cykorii. Do jej przygotowania musimy przygotować 250 g suchego ryżu, 2 czubate szklanki pokrojonego w kostkę mięsa z gotowanego kurczaka, szklankę zielonego groszku i szklankę fasolki szparagowej, szklankę pokrojonej w kostkę cykorii, 2 pokrojone w kostkę cebule, garść umytych i namoczonych rodzynek, 1 1/3 szklanki majonezu, 7 łyżek naturalnego jogurtu, szklankę pokrojonej w kostkę czerwonej papryki, 3 szklanki wody, 1/4 łyżeczki imbiru, 3 łyżeczki curry, łyżeczkę soli, pół pęczka posiekanej natki z pietruszki. Gotujemy w garnku wodę z dodatkiem soli i imbiru. Na wrzącą wodę wrzucamy opłukany i osączony ryż, gotujemy około 15 minut pod przykryciem. Ugotowany ryż przekładamy do salaterki. Kiedy wystygnie dodajemy do niego pozostałe, wcześniej przygotowane składniki sałatki. Zamiast mrożonego groszku i fasolki możemy użyć fasolki i groszku konserwowego. Mieszamy dokładnie majonez, jogurt naturalny i curry. Przygotowanym sosem polewamy sałatkę i dokładnie mieszamy. Sałatkę wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę. Sałatkę możemy podać na liściach zielonej sałaty. Z podanych składników otrzymamy sałatkę dla 6 lub 8 osób, wszystko zależy od apetytu naszych gości lub domowników. Podobną sałatkę przygotujemy używając zamiast gotowanego, pieczonego mięsa z kurczaka.